仔蟹

奄仔蟹是什么蟹

奄仔蟹就是指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹，并且母蟹口感好于公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、质如软玉墨央，蟹黄似流动的黄油争趴柱，口感温香，在岭南食客眼中，它的美好远胜大闸蟹。但是奄仔蟹的产量有限，目前最适合的做法自是原只清蒸，配上大红浙醋，唇齿留香。 等到稍长大时未交配的母蟹称为幼母，肉质细腻，甘甜扎实，蟹黄呈半凝召娃固状，适合清蒸或煲粥： 刚刚交配完而卵巢尚未发育饱满的母蟹