薏仁竹笋

芡实薏仁竹笋干大骨汤

.飞水时放入姜片和调料是为了去腥，并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中； 2.冷水飞水的原因是为了保持肉的营养，如果直接将生肉骨头放进开水中飞水，营养流失严重而且肉质会柴老； 3.水一定要一次放足，中间不能再加水，否则口味就会不好； 4.慢炖的时候尽量不要老是揭盖，这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失，这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次，为了拍照，哈哈 5