烧鱼

烧鱼不碎的方法与技巧

烧鱼不碎的方法与技巧。 工具/原料 鱼 锅 方法/步骤 1 切鱼块 切鱼块时，顺鱼刺向下用刀。 2 先油炸 烧鱼之前，先下锅炸一下。烧鱼块时裹一层面粉、蛋黄液，油温宜高不宜低，颜色泛黄即可。 3 火候不宜大 烧鱼时火候不宜太大、加水不易太多、时间不需太久，水开后改用文火至汤浓即可。 4 不要翻动 过程中不要翻动，粘锅时可将锅端起晃动即可。 5 盛盘 不要用筷子夹取，轻轻倒入盘中或用铲子皆可。