爆腌也就是在短时间内把食物腌制后再烹饪，这道爆腌猪蹄是我们本帮中具有特色的一道菜，先把猪蹄腌一天让其入味，这样的猪蹄不但鲜香美味而且减少了许多油腻感，冬天加入山药一起炖煮就是一道非常鲜美的营养菜。

该文章来自豆果美食达人作者香儿厨房

食材

  • 猪蹄 1000克
  • 麻山药 500克
  • 海盐 30克
  • 花椒 3克
  • 白酒 15毫升
  • 小葱 2根
  • 生姜 3片
  • 黄酒 20毫升
  • 鸡精 2克
  • 枸杞子 少许

步骤

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    猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净
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    准备白酒，花椒和海盐
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    先加入白酒拌匀
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    再把花椒和海盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时，中间要翻拌2次
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    之后再用温水洗净后捞起，麻山药洗净
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    猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净
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    准备生姜片和小葱结
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    砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入
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    加入黄酒
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    撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时
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    之后把山药去皮切成滚刀块
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    打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时即可
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    出锅前先尝试一下味道，猪蹄的咸味够了，再加鸡精调味后熄火出锅
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    撒上枸杞子后上桌
    END
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