【鸭腿的清卤浸制过程】：锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐放入生姜片、八角和葱段大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味用漏勺将香料捞出盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水将留下的食盐血水倒入烧开的锅中大火烧煮开，关火放至冷却取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质把鸭腿放入清卤中容器上盖一盖子浸泡30分钟左右【鸭腿的煮制过程】：砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了
