盐水鸭是中国传统的名小吃之一，是用炒盐干腌、卤水湿腌后晾干或烘干表皮水分，再放入卤水中煮制而成的鸭制品。
制作方法：
将炒热的盐均匀地涂抹在鸭的内外，进行干腌，使盐分充分渗透到鸭肉中，起到去腥、增香和初步调味的作用。
干腌后的鸭子放入卤水中进行湿腌，让鸭肉吸收卤水中的香料味道，进一步丰富口感和风味。
腌制后的鸭子需要晾干或烘干表皮水分，这一步骤不仅有助于后续煮制时鸭皮的紧致和酥脆，还能使鸭肉更加紧实，富有嚼劲。
将处理好的鸭子放入卤水中煮熟，煮制的时间和火候都有严格要求，一般需要小火慢炖，使鸭肉熟透入味，同时保持肉质的鲜嫩。
口感风味
咸香适中：经过精心腌制和煮制，盐水鸭的盐分恰到好处，既不会过于咸重，又能充分体现出咸香的风味。
肉质鲜嫩：由于选用的是鲜嫩的仔鸭，再加上独特的制作工艺，盐水鸭的肉质鲜嫩多汁，口感细腻，不会给人带来丝毫的柴老之感。
皮脆肉紧：晾干或烘干表皮水分以及煮制过程中的巧妙火候控制，使得盐水鸭的鸭皮酥脆可口，富有弹性，而鸭肉则紧实有嚼劲。
一、桂花鸭：
南京桂花鸭（集团）有限公司自 1966年成立以来，一直是国内颇具影响力供应商。
其盐水鸭以皮白肉嫩、味道鲜美著称，每一只都经过严格挑选和精细加工。
具有典型的南京盐水鸭的口感风味，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美。
其鸭肉经过精心腌制和低温熟煮，肉质玉白、油润光亮。
口感咸甜清香、滑嫩爽口，是南京盐水鸭中的经典品牌。
二、今世鹏：
产品采用足秤老鸭，辅以百年传承工艺制成，口感鲜美，保留了传统的风味。
韩复兴作为南京的老字号品牌，其盐水鸭的口感醇厚，鸭香浓郁。
该品牌沿袭了传统的非遗技艺，制作出的盐水鸭皮白肉嫩，清香爽口。
肉质非常鲜嫩，完全符合传统南京盐水鸭的口感特点。
即鸭皮白滑、肉质细嫩、骨脆清香、味道鲜美，在清末时期就被誉为 “贡鸭”，是南京地方美食的代表之一。
三、樱桃鸭：
南京樱桃鸭业有限公司诞生于 2002 年，是国内规模较大的鸭产业深加工企业。
也是南京盐水鸭非物质文化遗产传承人单位之一。
樱桃鸭的盐水鸭口感咸甜清香，肉质滑嫩，肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，咸鲜可口。
该品牌选用肉质鲜嫩、味道鲜美的樱桃鸭，在烹饪过程中，厨师们会用特制的酱料腌制鸭子。
经过低温熟煮，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度，保持了鸭肉的多汁性。
四、绿柳居：
创始于 1912 年，是华东地区规模较大的清真食品加工基地。
其盐水鸭采用清真食材，经过严格挑选和精细加工，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚，具有独特的风味。
绿柳居的盐水鸭口感鲜嫩、肉质细腻、味道咸鲜适中，具有香、酥、嫩的特点。
该品牌使用樱桃谷瘦型鸭制作，皮白、肉红、味香、不腥、不柴、不腻、咸淡适宜。
其采用百年秘制老卤，经过多道卤制工序，使得鸭皮油亮，鸭肉紧实，连骨头都入味儿，啃起来非常香。
咸香味醇，没有肥腻感，夹着脆骨，香嫩脆滑，咸淡适中。
五、杏花楼：
创办于 1851 年的中华老字号品牌，以餐饮起家，月饼发家。
作为上海的中华老字号品牌，杏花楼的盐水鸭在保留盐水鸭基本风味的基础上，融入了自身的特色。
其盐水鸭的口感咸香适中，味道鲜美，鸭肉质地鲜嫩多汁，皮白肉嫩，口感爽滑。
与南京的盐水鸭相比，可能在香料的使用上略有不同，会带有一些上海地区饮食偏好的独特风味。
杏花楼的盐水鸭在传统与创新中找到了平衡，口感细腻，深受喜爱。