“盐水鸭”有着两千五百多年的制作历史,积累了丰富的制作经验和独特的工艺,是中国传统美食中的经典之一。
外观方面, 鸭皮色泽;鸭皮呈现白色或略有黄色,白油润亮,有光泽感,看起来干净清爽,视觉上给人一种舒适的感觉。体型姿态,整体体型饱满,经过精心处理和烹制后,形态完整,无论是整只摆放还是切块装盘,都具有一定的美观性。
口感风味方面,鲜嫩多汁,盐水鸭采用低温熟煮技术,使鸭肉保持了较高的嫩度和多汁性,肉质玉白、油润光亮。咬上一口,鲜嫩的鸭肉饱含丰富的汁水,口感滑嫩,不会有干柴的感觉。咸甜清香,在腌制过程中,盐的用量恰到好处,既能突出鸭肉的鲜美,又不会过于咸涩。同时,鸭肉中还带有淡淡的甜味和独特的清香,这种香味是多种香味的融合,令人回味无穷。