鱼肉以其高蛋白质低脂肪常常出现在人们的餐桌上。最近成都时兴吃热拌鱼，这道美食追赶着时髦，迅速引领着大街小巷的餐馆并辐射到周边的城市的饭店。可见人们对美味的追求总是在不断地花样翻新，敢快来一盘时髦的热拌鱼吧！
食材
- 大鲩鱼肉 400克
- 土豆 1个
- 杏鲍菇 100克
- 葱 4根
- 香菜 4棵
- 干辣椒 15个左右
- 生姜 1块
- 大蒜 6瓣
- 花椒粒 40颗左右
- 淀粉 适量
- 食用油 100毫升
- 酱油 40毫升
- 醋 40毫升
- 白糖 1小勺
- 盐 1小勺
- 熟油辣椒 50毫升
- 鸡精 半小勺
方法/步骤
- 1
准备食材：大鲩鱼肉（或大的草鱼、鲤鱼）；准备些配菜和佐料：土豆、杏鲍菇、葱、香菜、干辣椒、生姜、大蒜、花椒粒。
- 2
大蒜、生姜去皮，切细，剁碎。干辣椒剪成2.5厘米长的段。
- 3
葱、香菜洗净后切成5厘米左右长的段。
- 4
土豆去皮后切成3毫米左右厚度的片；杏鲍菇洗净后切片。
- 5
鱼斜刀横切成3毫米左右厚度的片。加入适量姜米、淀粉和匀腌制一小时。
- 6
锅内加入食用油，开火，倒入土豆片和杏鲍菇翻炒，炒熟后关火，撒入大半葱段和香菜段翻匀，盛入盘中，摊平垫底。
- 7
锅内再加一些食用油，开小火，倒入姜、蒜沬和干辣椒、花椒粒，稍微炒下，加入150毫升左右的水、再加入酱油、醋一起煮开，煮开后关火。
- 8
加以白糖、盐、熟油辣椒、鸡精和匀。热拌调料就准备好了。
- 9
在炒料的同时用另一口锅，在锅内加入水，姜片、葱段，煮开。水开后转小火，将鱼肉片一片一片放入水中，转中火，加盖，煮大约1分半钟就熟了，关火。
- 10
将鱼肉片全部倒入漏勺中沥干水分后装入盘中，撒入余下的葱和香菜，将煮好的热拌调料均匀地浇在鱼肉片上面，热气腾腾、味香色美的热拌鱼好了，趁热尝鲜吧！
END
注意事项
- 炒蒜和干辣椒段的时间要短，否则容易炒糊。
- 煮鱼肉片的时间也要控制好，别长了，否则鱼肉容易碎。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。