今天带来的是酸菜鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 草鱼 1条
- 酸菜 10克（个人口味酌情增减）
- 野山椒 1袋
- 野山椒水(泡菜水) 1勺
- 姜 10克
- 小葱 10克（个人口味酌情增减）
- 蒜 10克（个人口味酌情增减）
- 香菜 10克（个人口味酌情增减）
- 干辣椒 20克（个人口味酌情增减）
- 鸡蛋 1个
- 料酒 1勺
- 生粉 10克（个人口味酌情增减）
- 盐 少许
- 鸡粉 10克（个人口味酌情增减）
- 味精 10克（个人口味酌情增减）
- 花椒油 1勺
- 白芝麻 10克
方法/步骤
- 1
腌制鱼片:1.买回来的草鱼，先把鱼片加工出来 2.放入大盆子，放入味精 料酒 鸡蛋清 花椒油，用手抓匀 3.再放入生粉，搅拌均匀 4.再放入色拉油少许，搅拌均匀
- 2
腌制鱼骨:1.买回来的草鱼，把鱼骨和头，切成块 2.放入大盆子，放入味精 料酒，用手抓匀 3.再放入生粉，搅拌均匀
- 3
炸鱼骨:1.锅里放油,油温高点 2.把腌制好的鱼骨，用筷子或者夹子，一块一块放入锅里炸成金黄色即可 3.炸好备用
- 4
加工酸菜:1.把酸菜泡下水30-60分钟，这样酸菜不那么咸 2.然后切成条 3.挤干多余的水分
- 5
加工配料:1.野山椒切成粒 2.姜切成片 3.蒜切成片 4.香菜切成段 5.小葱切成葱花
- 6
准备野山椒水:买野山椒袋装里面的酸水(或者家里面泡酸菜的水)
- 7
炒料调味:1.锅里放油 2.下入酸菜炒香 3.下入野山椒 姜 蒜，炒香 4.倒入野山椒水，再加入清水 5.放入鸡粉 盐适量 6.烧开转小火，炖2分钟
- 8
炖鱼骨:放入炸好的鱼骨，炖2分钟
- 9
装盘:1.准备大盆子或者白色大碗，用漏勺，把鱼骨 酸菜全部捞出，放入盆底(碗底) 2.把腌制好的鱼片，倒入锅里，小火炖几分钟 3.把鱼片捞起来，放入盆子(碗）里面,再倒入适量汤汁 4.鱼片上面，撒上芝麻，倒点花椒油，干辣椒壳 5.锅里烧油，油温高点 6.把油浇在辣椒壳上 7.撒上葱花，香菜即可
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。