鹰嘴豆属于一种种类非常稀有的豆类植物，它的营养很丰富。鹰嘴豆的营养价值主要体现在它里面含有比价多的植物蛋白和氨基酸，这两种物质合在一起比较容易被人体吸收。而其他另外的钙、镁、铁和元素也是人体所必须的。可以说吃了鹰嘴豆之后，我们人体的很多元素可以得到补充，这篇文章就让我们具体来看一下。

1. 主要营养元素

鹰嘴豆的营养价值主要体现在它里面蛋白质的含量高达28%，而且大多数都是植物蛋白，比较有利于人体吸收。另外一个就是它里面氨基酸的成分高达十几种，所以鹰嘴豆的制品比较适合孕妇吃，有利于胎儿的成长。它里面的纤维素含量又可以有效预防便秘，营养成分真的很全面。

2. 其他营养元素

鹰嘴豆的营养价值还包括它里面含有量比较多的粗纤维和其他微量元素，各种嘌呤、胆碱、蔗糖和葡萄糖等物质，会让我们在短时间内获得较多的能量，总体来说是一种补充能量的佳品。尤其适合脑力劳动者。它里面含有的不饱和脂肪酸对于我们人体的健康也是大有好处的。

以上就是鹰嘴豆的营养价值的介绍，它一般会用作食品添加剂，也可以直接炒过之后作为下酒菜食用。在很多国外的点心中，我们也可以经常看到鹰嘴豆的身影，总体来说是很好的。如果你想用鹰嘴豆做蔬菜沙拉的话，那么也是很不错的。一些有糖尿病和心血管疾病人也可以用鹰嘴豆来治疗。