鸡爪怎么炖好吃
食材
- 鸡爪 12只
- 料酒 2勺
- 花椒 适量
- 姜 4片
- 八角 1个
- 大葱 1根
- 桂皮 一小块
- 香叶 1片
- 干辣椒 2个
- 草果 1个
- 番茄酱 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 老抽 1勺
- 大蒜 1个
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 水 适量
- 食用油 适量
方法/步骤
- 1
将每只鸡爪一分为三，冷水入锅，放入一勺料酒、两片姜和大葱段。
- 2
水开后继续煮八分钟左右，将鸡爪捞出，清水洗净备用。
- 3
准备所有配料，其中大葱切段、蒜切末。
- 4
油烧至六成热，依次放入姜、花椒、八角桂皮香叶草果、干辣椒、大葱，小火翻炒至出香味。
- 5
加入豆瓣酱、番茄酱煸炒出红油。
- 6
加入蒜末继续炒香。
- 7
倒入鸡爪大火翻炒，依次加入适量老抽上色、生抽、蚝油。鸡爪表皮略显焦黄色后放入冰糖炒化。
- 8
倒入适量清水煮沸，加盐调味，喜欢吃甜一点的可以继续加糖。
- 9
中大火烧五分钟左右转小火慢炖二十分钟。（此时鸡爪还不怎么上色，别担心，收汁后颜色就出来啦！）
- 10
大火收汁，时不时像?这样晃动以免糊锅。当酱汁开始不断冒泡时就可以了。
- 11
捞出锅中所有看得见的配料，并适当翻拌，鸡爪就裹上了亮红色的酱汁
END
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