运动量大、以五谷杂粮喂养，兼以蔬菜、砂石等为主食，这样自由放养的乳鸽，肉质甘美香甜，幼嫩可口，油而不腻。

乳鸽每只大约320克，很适合用来制作脆皮烤乳鸽。

脆皮乳鸽是粤菜中的一道传统名菜，逢年过节、操办喜事时常用来宴客。脆皮乳鸽的制作，常以油炸法、果木炭炉制作，家庭制作用烤箱更方便。

乳鸽用清水浸泡、冲洗干净血水，腌制入味，再用开水烫煮表皮，挂脆皮水，最后烘烤的过程，总体所需的时间比较长。

食材

  • 新鲜乳鸽 320克
  • 生姜 10克
  • 食盐 2克
  • 五香粉 少许
  • 白胡椒粉 少许
  • 生抽 35克
  • 白醋 250克
  • 大红浙醋 25克
  • 麦芽糖 15克
  • 红米酒 10克
  • 小苏打 1克

步骤/方法

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    食材准备，乳鸽放入清水里浸泡出血水，可以依实际情况换2、3次浸泡的水。
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    乳鸽浸泡时，处理生姜，生姜清洗、切薄片，备用。
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    乳鸽内外仔细清洗干净，把喉管扯掉，脚趾剪掉，毛茬拔干净，用厨房纸巾把乳鸽表面多余的水分吸干净。
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    食盐均匀抹在乳鸽的内外，再依次分别在内外均匀抹上白胡椒粉、五香粉，薄薄一层即可。
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    取1、2片姜片塞进鸽子肚里，剩余的垫在底部，倒入生抽，同样抹均匀，盖保鲜膜冷藏腌制8小时或以上。
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    腌制完成，先烧一锅清水，深锅里倒入大半锅清水，可以没过乳鸽的水量。
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    腌制完成的乳鸽从冷藏室取出，用厨房纸巾吸干多余水分。
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    用制作油炸肉类时的不锈钢钩子勾住乳鸽喉咙到嘴巴处。
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    水完全沸腾后，把乳鸽放入开水中，快速烫3、4秒，提起钩子把乳鸽从开水中提起。
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    烫皮的乳鸽放在干净的厨房纸巾上面，把多余水分吸干净，弯钩子不用去掉，晾皮时还有用。
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    乳鸽吹干外皮时，准备脆皮水，白醋、大红浙醋、麦芽糖、红米酒、小苏打混合搅拌至麦芽糖融化。
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    乳鸽皮表面水分吹干后，把乳鸽放入脆皮水快速滚动几圈，让皮均匀沾上脆皮水，也可以用勺子舀取脆皮水均匀浇在乳鸽身上，翅膀底下、鸽子腿部也要浇上。
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    把弯钩挂在阴凉通风处，风干乳鸽表面，我用了风扇对着吹，晾干大概2小时，也可以冷藏室不盖住晾干表皮。
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    预热烤箱，180度，上下火，大温幅，热风，时间设定30分钟，可以依实际情况调整；用烤箱的转叉把乳鸽叉好，固定，乳鸽的嘴巴、翅尖、脚用锡纸松松裹一下。
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    把乳鸽送入烤箱，卡在转叉位置，烘烤大约18-20分钟时，把锡纸撤掉，继续烘烤10-12分钟，烘烤完成及上色满意即可取出。
    END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。