火爆大头菜的做法
食材
- 圆白菜，包菜 1000g
- 干辣椒 5只
- 蒜瓣 3只
- 白醋 1勺
- 白糖 1勺
- 蚝油 1勺
- 海鲜酱油 1.5勺
- 麻油 1勺
- 盐 花椒 适量
方法/步骤
- 1
我买的是绿甘蓝，看着个头大，不过里面松松的，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。
- 2
拨开菜清洗，然后撕成碎片，这个过程可以参照小时候撕纸。
- 3
家里只有东北红辣椒，对付用吧，别看个头大，它们都是纸老虎，一点儿也不辣。
- 4
我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺
- 5
白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少
- 6
海鲜酱油颜色比较淡，可以一勺半，如果普通生抽，一勺就可以。
- 7
蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。
- 8
麻油一勺，放这个是因为我家的麻椒实在没有味道，一点儿也不麻。
- 9
盐也是加到调汁里，凭个人口感加。
- 10
蒜切碎
- 11
锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，我们不是要做出川菜的感觉嘛，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。
- 12
先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。
- 13
辣椒变颜色可以放蒜了
- 14
整个过程火都不要太大，等放菜时调成最大火。
- 15
菜炒稍稍变软就可以放调汁了
- 16
把汁全都倒进锅里，迅速翻炒几下就关火装盘。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。