都说春季养生应以养肝护肝为先，这是为什么呢？因为中医有个天人合一的理念，春天跟肝是对应的，当春天万物复苏的时候，正好也是人体肝脏排浊气、畅气血的大好时机，还有就是春季是肝病比较活跃的季节，因此就有了“春宜养肝”之说啦！
而猪肝味甘、苦，性温，归肝经，有补肝、明目和养血的功效，呵呵，由此看来吃肝补肝、以形补形还是挺靠谱的吧！关于猪肝的各种好处，想必很多人都知道，但是还是有不少亲仍旧不敢吃，其实只要去除毒素处理干净，然后再烹饪成熟，吃猪肝还是好处多多滴哟！尤其是这道金华老肝，亲大可放心地开吃，并且管保亲吃了一块吃两块！
食材
- 猪肝 350克
- 葱、姜、蒜 少许
- 八角、桂皮 少许
- 油、生抽 少许
方法/步骤
- 1
猪肝用清水泡去血水，冷水下锅，大火煮开，用汤匙撇去脏物，煮上5分钟；
- 2
取出猪肝冲洗干净，再次冷水下锅，大火煮开，开盖煮上约15分钟，至不再有脏物析出，将猪肝捞出控干水分；
- 3
炒锅加热，倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮小火煸香；
- 4
往锅中加入足量的清水，放入猪肝，大火煮开，改中小火炖煮1小时；
- 5
熄火，让猪肝在卤水中浸泡2小时；
- 6
将猪肝捞出切片，配上自己中意的蘸料（我是用蒜末、生抽和芝麻油调的），即可美美享用了。
这款金华老肝的特色是三个字：干、硬、香，夹上一小块慢慢地品味吧！
END
注意事项
- 猪肝两次冷水入锅焯水直至无脏物析出，可以有效地去除残存于猪肝里的毒素；
- 卤好的猪肝，再在卤汤中浸泡2小时，可以很好地为猪肝增香祛味。
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