好吃
食材
- 高筋面粉 500克
- 全蛋 60克
- 蜂蜜 70克
- 奶粉 20克
- 玉米油 30克
- 水 250克
- 盐 6克
- 新鲜酵母 15克
方法/步骤
- 1
配方中除了酵母跟盐之外所有的配料放入厨师机桶里，液体需要先冷冻成冰渣状态。
- 2
搅拌大致成团后加入酵母
- 3
打至这种厚膜状态后加入盐，植物油先加的做法出膜会比较慢，多点耐心，只要面温不高打就对了。
- 4
加入盐之后打1分钟就加入剩下的10克玉米油，分两次加，加完第一次之后表面油亮，很滑，需要慢速慢慢揉。
- 5
要等到油吸收进去之后面团表面呈哑光状态再加入剩下的玉米油。
- 6
继续打至这种手套膜状态，撕开破洞无锯齿，很光滑。
- 7
放在室温28度左右的环境下进行基础发酵，大约60分钟左右。
- 8
发酵好的面团手指戳洞不回缩，不塌陷
- 9
分成6个面团滚圆松弛20分钟左右
- 10
进行第一次擀卷，继续松弛20分钟。
- 11
第二次擀卷结束后放入吐司盒模具进行最后发酵，温度36度，湿度80%，大约60分钟。
- 12
发酵到8～9分满即可，可以选择带盖子，也可以不带盖子烘烤。
- 13
风炉提前预热150度，烤25分钟。
家用烤箱参考上火100，下火180最下层烤30分钟
- 14
出炉了，完成
END
注意事项
- 具体要根据自己烤箱温度调整。
- 玉米油不可以改成黄油，可以改成橄榄油或者葵花籽油，无色无味的比较合适。
- 蜂蜜可以减量也可以改成砂糖
- 水量建议大家先预留一部分，不够再加，不要一次性全部倒进去。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。