大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶，大多数茶像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好，营养成分佳，隔年以后，因为光、热、水、气的作用，茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合，形成了其他不溶于水或易挥发的化合物，人们需要的茶叶有效成分却减少了，不仅口味受影响，营养也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶、台湾老茶等几种特别的茶叶例外，只要存放得当，反而是越陈品质越好。而台湾老茶是经过常年的精心焙制而成的手工精致焙火茶，~长期自然发酵，茶汤呈琥珀红，入口浓厚甘醇，有点梅子的味道，香锐回甘悠长，素有"茶中之王"的美誉，颇被各界茶友喜爱与赞赏
年份辨识
茶经经过岁月的自然催化，产生缓慢的转化作用，茶叶会转褐色甚至转深褐色至黑色，超过三十年以上的茶通常是手工采茶较多，剪刀剪的茶较少，五十年以上的茶都是手采茶，外观看起来是条状，因当时做茶没有揉捻，非如现在的高山茶外观，茶骨也较多，市场上出现的仿古茶几乎都是烤成焦碳黑（墨黑色）闻起来炭味十足。老茶经过自然转化后，茶叶颜色较为深色，但茶叶外观颜色很自然，闻起来有一股陈年之味，有些会有点像普洱茶味，此为茶叶自然转化现象，年代较久者冲泡后茶叶展不开，有些够老的会呈木化现象，如果黑黑亮量的通常是炭烤出来的『新老茶』而非真老茶」。END
滋味
正老茶不应有碳味，碳烤观念是近年发展出来的手法，老茶长期的自然发酵，浓醇甘润，好的老茶，入口滑顺自然甘甜无刺激性，性转温润....耐泡，不会让人睡不着。END
茶汤
乌龙茶30～40年茶汤呈较淡琥珀红色，40年以上色更深，有些因存放地点的关系，或本来就发酵较重茶汤会变深琥珀红色，透而明亮并带油光，表面层有植物芳香脂，其实老茶很难说清楚，因做茶的发酵程度、保存条件等会让老茶有很大的差异、总之多喝多比较，喝多了就知道真假。
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老茶四字诀－【陈，霉，劣，变】
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陈－老茶有老味，老茶越老越好，称之陈味或老味。
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霉－有些老茶保存不良若产生霉味就不可喝，生菌数太多有碍健康。
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劣－劣质茶区，或制作手法低劣的茶或茶种即使年代够老，其味道与品质就是不好。
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变－老茶多变，不同茶区产地、发酵及存放方式会产生不同质变，因此味道香气颜色都有差异，有些会产生，特殊香味此类茶非常难遇，属茶中之极品。
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