姜爆鸭子超级香超级好吃的一道渝菜！演绎舌尖上的重庆渝派川味，重庆是中国四大名菜中川菜的主要发源地，著名渝派川菜菜品都从这里诞生。重庆美食博采各大菜系之长，创造出独特的烹饪技法和诀窍，风味独特鲜美，素有“食在中国，吃在重庆”的美誉。 仔姜，白嫩如玉指，没有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸭肉的最佳拍档，于是仔姜炒鸭便成了夏天餐桌上最受欢迎的大肉菜之一，也是我们这里最常见的菜式之。鸭肉经过了处理没有了臊味，更融入了仔姜的辛辣味，软糯可口，超级下饭菜。”
食材
- 鸭子 1只
- 泡椒 1包
- 老抽，料酒，豆瓣酱 2勺
- 白糖，蚝油，生抽 1勺
- 茴香，八角，辣椒 适量
方法/步骤
- 1
鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用,准备适量的仔姜，指天椒洗净
- 2
姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用
- 3
热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿,加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多
- 4
调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色,放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水
- 5
盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软,加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮
- 6
这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅
END
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