我们家有道经典的红烧菜--玉兰片烧肉。这道菜从奶奶传给了妈妈，妈妈又传给了我。这菜简单好做，可以吃一周，瘦肉入口即化，肥肉的油油被笋干吸收，使得笋干更加鲜美油润。我还喜欢把这菜当面条浇头，或者拿来作菜饭，也好香。
我来北京以后，他弟弟最喜欢我做玉兰片烧肉，尤其是里面同煮的蛋，一餐能吃四只。走的时候还要全部把菜打包的。
如今好的玉兰片越来越难买到了，连原产地都难找到称心的。这是我家的年菜大腕，缺了怎么行。我上次去杭州出差，还是出租车司机领我去了干货批发市场淘到了（摊主七八岁的儿子帮我挑出来的全是洁白如玉的顶级货，真是好孩子，实诚），带回来的时候妈妈高兴得不得了。全部都发好了，放在冰箱里冻着，吃的时候化开直接就能用了。
工具/原料
- <P>后臀尖肉1.5斤、泡发好的玉兰片1.5斤、冰糖1把、老抽小半碗、姜1块、葱1根、八角4粒、香叶两片、黄酒1炒勺、盐适量</P><P> </P>
方法/步骤
- 1
后臀尖洗净，控水，切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。
- 2
炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出来，表面发白。
- 3
倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至颜色全部均匀，关火。
- 4
准备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火烧开，再转小火烧3小时。
- 5
其间隔半小时把肉翻动一次。
- 6
事先准备8只煮鸡蛋，剥壳，在表面浅浅划几道，埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。
END
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