四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红，味道咸中带甜，香浓醇厚。曾在楼下的熟食店买了些四喜烤麸，先生和闺女都很喜欢。于是自己也尝试着做了几次。闺女的小嘴甜的要命，说妈妈做的素菜比肉还要好吃一百倍。
食材
- 烤麸 250克
- 黑木耳 10克
- 黄花菜 30克
- 花生仁 100克
- 香菇 18个
- 八角 2粒
- 老抽 3茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 生抽 适量
- 冰糖 40克
- 香叶 3片
- 葱姜 适量
步骤/方法
- 1准备食材：烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生仁提前泡发两小时。
- 2泡发好的木耳撕成小朵，香菇一切二，黄花菜摘去老根。
- 3
- 4泡发好的烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
- 5焯过水的烤麸反复挤压洗净，并撕成小块。
- 6锅中放油，放入葱姜八角、香叶爆香。
- 7爆香调料后放入烤麸小火煎一下
- 8煎至微微发黄就可以
- 9放入木耳、香菇、黄花菜、花生等食材
- 10加入所有食材后翻炒一下，加入3茶匙老抽，适量生抽、冰糖。
- 11加水与食材持平
- 12烧沸后转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。
- 13焖至汤汁基本收干的时候加入适量食盐调味。
- 14再次炒匀即可关火。
END
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