猪腔骨是指猪的脊椎骨. 肉层和骨头各占一半，肉质嫩而不油腻，但是由于形状不整齐，即使剁小块也不适合做菜，所以多用于做汤。
食材
- 腔骨 2斤
- 葱 1节
- 姜 一块
- 花椒 约40颗
- 小茴香 约40颗
- 八角 2个
- 草果 1个
- 香叶 2片
- 料酒 3汤匙约45ml
- 生抽 4汤匙约60ml
- 米醋 1茶匙约5ml
- 老抽 3汤匙约45ml
- 白糖 1/2茶匙约5g
- 盐 适量
方法/步骤
- 1
把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开。
- 2
待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用。
- 3
将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净。
- 4
然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时。
- 5
一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。
END
注意事项
- 1，炖腔骨时放少许的米醋和白糖味道会更香，请不要忽略此步。但汤和肉都不会酸和甜的味道。
- 2，如果你喜欢辣口味的炖腔骨，可以在香料的步骤中，放一些干红辣椒。
- 3，炖好的腔骨汤里，可根据自己的口味，添加一些你喜欢的蔬菜，比如白菜，白萝卜，西红柿，土豆，圆白菜，胡萝卜等。吃剩的腔骨，一定带汤一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加热即可，而且味道更香。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。