这道菜是云南昭通地区很常吃的一道汤菜，酸酸辣辣喝了全身都暖暖的。后来来到丽江，发现丽江人民也爱喝这道汤，只不过做法稍微有些不同罢了~~~回新加坡后，胃口不好的时候也特别想喝这个汤，酸酸辣辣喝完胃口大开身上也出一身大汗，痛快极了。只不过买不到云南的干巴菜和当地的大红豆，就改用在新加坡很常见的腰豆罐头和泡酸菜，这样还省却了不少煮豆子的时间呢。除了云南，好像贵州和四川也爱喝这道家常汤，酸酸辣辣很是开胃。夏天能增加食欲，冬天则能暖身，利用当地的食材，只需要灶火土锅细细熬煮，滋味却让人留念于心。
食材
- 红腰豆罐头 1罐
- 酸菜 200克
- 猪皮 100克
- 火腿 60克
- 蒜苗 1根
- 干辣椒 5条
- 老姜 3片
- 清水 1升
- 油 2汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
方法/步骤
- 1
酸菜和猪皮切成一口大小的条状，蒜苗斜切片，火腿切片，干辣椒剪成段
- 2
砂锅内倒入红腰豆罐头，倒入清水，盖上锅盖以大火煮沸后转小火继续焖煮
- 3
另起炒锅，倒入油烧热后放入姜片爆香，随后放入火腿片，待火腿片微微卷曲后倒入干辣椒段，辣椒炒出香味后放入猪皮炒至透明，然后放入蒜苗和酸菜一起炒匀
- 4
待酸菜火腿的香味炒出后，将其全部倒入红豆汤中，撒入白胡椒粉，以中火继续焖煮半小时至浓稠即可
END
注意事项
- 酸菜红豆汤是云南昭通一带特别家常的汤食，但红豆的熬煮特别费时，一般得熬煮几个小时才会软烂，不过利用超市里现成的红腰豆罐头，则可以在最短的时间内做出好喝的家常味了
- 猪皮比较难切，用剪刀剪反而较为容易
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