花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。落花生源于山东乳山，花生是一年生草本植物，我国全国各地均有种植。花生的果实为荚果，通常分为大中小三种，形状有蚕茧形，串珠形和曲棍形。果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片子叶，呈乳白色或象牙色。
食材
- 花生 1
- 小知识 3
花生的功能
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促进生长发育花生含丰富的维生素及矿物质，可以促进人体的生长发育。
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健脑益智促进细胞发育，提高智力花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
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延缓衰老花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。
- 4
润肺止咳润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。
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凝血止血
花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。”
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降低胆固醇
防止冠心病花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。另外，花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。
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养血通乳滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。
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防癌花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
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一般食用方法
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生食
生食花生容易患病，花生在地里生长时外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生食很容易受其感染而患上各种疾病。如果吃了被鼠类污染的花生，还会患流行性血热。另外，花生米里含有大量脂肪，如果过多生食还会引起消化不良，腹痛腹泻。
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油炸，火炒
油炸的花生虽然好吃，但也不是很建议选择这张呢食用方法。花生经过油炸或火炒，所含的营养成分会被油炸时的高温所破坏，蛋白质，纤维束和新鲜花生衣也会被碳化，这样其营养价值也会降低，因此花生米也不宜油炸或者火炒。
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水煮
水煮的食用方法是最好的，能够很好的保存花生原本的营养成分和医用价值，而且味道不亚于优雅，油炸时一种香脆，而水煮则是鲜美，不一样的好味道。食用后对人体 益处多多，最好还是选择水煮的方法，另外，想吃清脆的花生，可以选择在水煮之后晾晒，口味更佳。
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花生的健康食谱
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花生小豆鲫鱼汤
花生米200克，赤小豆120克， 鲫鱼1条。将花生米、赤小豆分别洗净，沥去水分；鲫鱼1 条剖腹去鳞及肚肠；将花生米、赤小豆及治净的鲫鱼同放一 大碗中；加人料酒、精盐少许，用大火隔水炖，待沸后，改 用小火炖至花生烂熟即可。本汤具有健脾和胃，利水消肿的 功效。适用于营养不良所致的体虚浮肿，小便不利等慢性疾 患。
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花生粥
花生米50克，桑叶、冰糖各15克。取饱 满花生米洗净，沥去水分，桑叶拣去杂质；花生米加水烧 沸，人桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，去桑叶，其余服 食。此粥具有止咳平喘，润肠通便的功效。是肺燥咳嗽，哮 喘发作，百日咳，大便于结等病症良好的辅助治疗食品
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红枣花生衣汤
红枣50克，花生米100克，红糖适 量。红枣洗净，用温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后 剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加人煮过花生米的水，再 加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火炯煮半小时左右； 捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。本汤具有强体益气， 补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少，短气乏 力及各种出血病症。
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花生粳米粥
落花生50克，粳米100克，冰糖适 量。将花生与粳米洗净加水同煮，沸后改用文火，待粥将成。放人冰糖稍煮即可。本粥具有健脾开胃，养血通乳的功 效， 适用于睥虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等病症。经常食之有补益的作用。
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注意事项
- 花生富含油脂，体寒湿滞及肠滑便泄者不 宜服食；忌食霉变花生。