豆腐有很多种吃法，其中麻婆豆腐属于麻辣系列菜。一般云南四川人喜欢做这道菜吃，而且主要是做成块状的，但是另有一种做法相当好吃，很多人都不知道也不这样做，我们云南四川叫做鸡哈豆腐，为了形象一些，我把它叫做鸡抓豆腐。就是我们在炒食之前先把豆腐抓烂成碎豆腐再炒，被我们戏称为鸡哈（哈字在云南四川方言中指动物用爪子刨食物弄碎食物）豆腐。调料主要还是以麻辣为主，主要配料是香葱，豆瓣酱，蒜、花椒。
工具/原料
- 豆腐1块 小香葱一大把 蒜 郫县豆瓣酱 花椒 食用油 味精 盐
方法/步骤
- 1
1.准备新鲜豆腐一块，抓碎待炒。准备小香葱一大把切碎，小香葱要多。准备一个独蒜，切成片。
- 2
2.锅里烧热食用油，放花椒、豆瓣酱，把油炒红，放蒜片，炒香。
- 3
3.及时倒入抓碎的豆腐翻炒，如果觉得盐味不够，适当再放一点点进行翻炒（豆瓣酱含盐其实就已经足够，我们健康生活的标准是每天食盐不能超过3克）。
- 4
4.再倒入准备好的小香葱，翻炒。
- 5
5.放味精起锅装盘。一盘色香味俱全的麻婆豆腐（鸡哈豆腐）就做成了。
END
注意事项
- 放豆瓣酱在食用油中炒的时候，要把油炒红后及时放入其他，掌握火候，不要炒焦了。
- 小香葱要多。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。