瑞士卷（小四卷）
食材
- 鸡蛋 4个
- 糖 40克
- 玉米油 40克
- 低筋面粉 40克
- 牛奶/水 40克
- 奶油 适量
方法/步骤
- 1
蛋黄煳做法:油加牛奶乳化，加10克糖，搅拌至看不到油的颗粒
- 2
筛入面粉，“Z”字形搅拌，拌至没有颗粒加入蛋黄拌匀
- 3
制作蛋白霜: 蛋清分次加糖打发（蛋白有粗泡加第一次糖，打发到有纹路加第二次糖） 湿性发泡，白泡有尾巴可以摆动状态，不能打太硬了
- 4
先铲1/3蛋白霜倒入蛋黄煳中“Z”形拌匀，然后倒入全部的蛋白霜拌匀
- 5
方形烤盘放入油纸，把面煳倒进方形烤盘中（28*28）用刮刀抹平，震几下，把面煳中的气泡震出来，然后放入烤箱，上下火170度，20分钟
- 6
烤熟后，把边边的油纸撕开，然后放凉备用
- 7
把蛋糕的一边切成斜面，方便收口，然后在蛋糕上抹上奶油，里面部分多抹一点，然后卷起来，然后放冰箱冷冻，把奶油部分冻硬就可以了，这样是为了方便切蛋糕卷不变形
- 8
把边边部分切掉一点更好看，然后切成小段
- 9
切成小段挤上奶油做装饰
END
注意事项
- 动物奶油是无糖的，加糖比例200克奶油10克糖
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。