传统贝果是要用碱水来煮的，而不是我们常用的甜品。碱水包不论是上色还是风味都更胜一筹。不要在跟欧巴吃炸鸡配啤酒啦，啤酒当然是要配碱水面包啦。这里说到的碱是专用的烘焙碱不是我们常用的食用碱哦。如果没有烘焙碱，是可以用小苏打来代替的，小苏打在超市很容易买到，所以来试试吧。
食材
- 高筋面粉 200克
- 橙汁 一个橙子的量
- 黄油 5克
- 橙皮 一个橙子的量
- 干酵母 3克
- 砂糖 8克
- 盐 2克
- 水 110～115克
- 小苏打水 浓度4%
方法/步骤
- 1
橙子皮用擦丝器擦屑，与8克砂糖揉搓混合备用。
我没有擦丝器，只好悲催的用刀切了。如果你也是用刀切丝，这里一定要将白衣全部去掉，全部！！只留下最外层的带汁液的橙皮，因为白衣会苦，影响口感。橙子肉用手动榨汁器将果汁榨出。
榨出的果汁，跟水混合，液体总重量在115～120克。（如果感觉果肉掉进去的多些就总量120克）
- 2
后油法混合所有面包原料，揉成表面光滑的面团。
- 3
分割成6个小面团，滚圆后松弛15分钟。
- 4
取一个面团，滚长至20CM，
- 5
左端成小锥形，将右端（约3-4CM）部分用手掌压成片（宽一些会好整形）
- 6
将小锥头包入面片，面片对接时一定要掐紧，
- 7
将整形好的贝果没有接口的光滑面朝上放置，接口就被收在环形的内侧下方了。整形好的贝果，室温（25度左右）发酵30分钟。如果室温过低需要相应增加发酵时间。发酵时间不宜过长，发酵程度太高，表皮越容易皱。
- 8
锅内倒水煮沸，按比例加入小苏打。转成最小火，将贝果放入，正反面各煮30秒。烤箱200度，烤制20分钟。
END
注意事项
- 橙皮擦丝最好操作，切的话比较费功夫，要完全去除白衣。
- 根据口味，橙皮用量克适当调整，小号用一个，中号橙子就用半个。橙汁是可以多加一些的。
- 如果觉得放40克小苏打太浪费，可以用小锅，放一半的水量和小苏打，同比例缩减就好。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。