溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
食材
- 里脊肉 400克
- 青椒 1个
- 油 适量
- 盐 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 淀粉 适量
- 醋 2小勺
- 酱油 1小勺
- 糖 3小勺
- 白酒 1小勺
- 料酒 1小勺
方法/步骤
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准备材料
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猪肉洗净，切成条状
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加入1小勺盐
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加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
- 5
淀粉中加入1个蛋清
- 6
加入腌制好的肉，给肉挂浆
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锅中油六七成热
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将肉段下锅炸
- 9
炸至金黄捞出
- 10
然后复炸一次
- 11
葱姜蒜切碎备用
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1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
- 13
锅中放油，葱姜蒜爆香
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下入青椒炒至断生
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下入肉段
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倒入料汁翻炒均匀即可
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出锅啦
END
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