面包店的这款面包被我发现了，感觉很好吃的样子，于是自己复刻了一下，感觉真的很好吃，不仅馅儿多，食材丰富，关键新鲜，好吃做了以后孩子特别爱吃，简直满满的成就感啊。
该文章来自豆果美食达人作者lrene安妮洁
食材
- 烫种 适量
- 开水 30g
- 高筋面粉 30克
- 中种 适量
- 水 100克
- 鲜酵母 3克
- 高级面粉 100g
- 主面团 适量
- 牛奶 100毫升
- 全蛋液 35克
- 代糖 20g
- 糖 25克
- 高粉 250克
- 鲜酵母 9g
- 盐 4克
- 黄油 35克
- 芋泥馅儿 600g
- 流沙蛋黄馅儿 适量
- 咸鸭蛋黄 115g
- 玉米油 60克
- 糖 7克
- 酥粒 适量
- 软化黄油 20g
- 细砂糖 12克
- 低筋面粉 40克
- 沙拉酱 适量
步骤
- 1提前一晚上做汤种和中种面团，室温发酵，我的室温只有几度，温度高就放冰箱冷藏一晚上
- 2将2种种面团和主面团除黄油外加入打蛋盆，低速搅打混合后开中高速搅打成粗膜后加入黄油，成这样的破口状态就可以将面团取出，放入发酵盒一发，28度一碗温水发酵
- 3面团手指按压有压痕就代表发酵好了
- 4分均分成6份，每份120g
- 5做好酥粒
- 6咸蛋黄加油，加糖用均质机打细腻后翻炒至冒大泡泡，放入盘中冷冻备用
- 7芋泥是之前做好的放冰箱冷冻，所以需要解冻就可以用。芋泥80g提前做好加咸蛋黄10g包起来
- 8取一个醒发好的面团，擀成长方形放入馅儿
- 9卷起来
- 10成橄榄油
- 11表面刷蛋液，放酥粒粒面滚一圈，放入烤箱35度放一碗温水发酵50分钟
- 12发酵好以后挤上沙拉酱
- 13180度20分钟，风炉160度20分钟，喷2次蒸汽。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。