今天带来的是家庭脆皮烧鸭,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 光鸭 一只
- 腌制用料 10克（个人口味酌情增减）
- 柱候酱 一大勺
- 盐 少许
- 五香粉 一勺
- 糖 一勺
- 生抽 15ml
- 沙姜、干葱头 各几块切碎
- 脆皮水 1勺
- 白醋 500ml
- 麦芽糖 4勺左右
- 红曲 3g
方法/步骤
- 1
光鸭一只
- 2
将调味料调好
- 3
调料放入肚子里，封口，将头尾开口的地方都用竹签串上，防止漏料漏气。然后翻滚鸭子，让调味在肚子里均匀入味。然后在脖子上的小口插一根吸管，往里吹气，一直吹，吹，吹，像气球样，皮层会鼓起来。变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮。
- 4
调制脆皮水，煮沸酸醋，加入麦芽糖融化，加入红曲粉搅拌均匀。
- 5
将脆皮水均匀浇淋在表面
- 6
然后风干
- 7
根据自己的烧箱情况，中下层，200度30分钟，翻身再烤20分钟，
- 8
看皮面情况加减时间
- 9
晾凉砍件上桌开吃……肚子里的酱汁可以拿来沾汁。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。