隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下，失去了一定的魅力。于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。今天用最简单的方式做出最原汁原味的菜肴。
食材
- 清远鸡 1只
- 沙姜 80g
- 生姜 80g
- 细海盐 3茶匙
方法/步骤
- 1
主要材料备齐；光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净；
- 2
用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍；
- 3
一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟；
- 4
生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀；
- 5
把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时；
- 6
将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可。
- 7
蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了。
END
注意事项
- 最好用新鲜的清远鸡。
- 撕开鸡的时候要注意安全，小心烫伤。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。