鸽子洗净剁成块，加入南乳，生抽，生粉拌匀，腌制10分钟。炒锅注油烧热，下入鸽快煸香，煸至鸽肉收缩，两面呈黄色。 另起锅将姜，蒜苗煸出香味，然后放入煸香的鸽肉，淋入广东米酒。翻炒鸽肉，爆香鸽肉后，放入栗子翻炒片刻。 转入砂锅，加入1碗清水，然后调入叉烧酱，再调入蚝油拌匀。烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟，焖至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可。
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