记着“敞锅煮皮，盖上煮馅”的原则就好，饺子下锅后先不要盖盖，当饺子都浮上来之后盖上锅盖，煮开后点一小碗凉水进去，煮开后再点一碗凉水进去，再次煮开后饺子就煮好了。煮饺子前在锅里撒点盐也能防粘。

该文章来自豆果美食达人作者

食材

  • 面粉 适量
  • 猪肉 适量
  • 芹菜 适量
  • 茄子 适量
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 牛肉粉 适量
  • 料酒 适量
  • 酱油 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 蚝油 适量
  • 盐 适量
  • 植物油 适量
  • 芝麻油 适量

步骤

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    面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观。
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    慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状。
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    用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着。
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    茄子洗净切成条。
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    放开水锅里烫一下。
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    捞出来浸在冷水里。
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    芹菜洗净。
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    也放开水锅里烫一下。
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    同样捞出来浸冷水。
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    将芹菜切成末。
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    挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里。
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    茄子也切成末放进去。
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    浇上一匙油拌匀备用。
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    猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好。
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    跟葱姜一起剁成馅。
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    放进料盆，加适量牛肉粉增鲜。
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    加料酒和酱油等液体调料拌匀。
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    慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲。
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    加盐、胡椒粉、蚝油拌匀。
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    倒入事先炸好晾凉的花椒油。
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    拌匀。
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    将菜馅放进去。
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    加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了。
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    将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子。
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    撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦。
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    用擀面棍擀成饺子皮。
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    包好饺子煮熟开吃。
    END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。