好吃
食材
- 伯爵T65 450克
- 老面 50克
- 麦芽精 2克
- 水 300克
- 鲜酵母 6克
- 海盐 10克
- 黄油 30克
- 蒜 4克
- 欧芹 2克
- 百里香碎 2克
方法/步骤
- 1
饮用水加入麦芽精融化后，加入面粉，搅拌到无干粉状态，表面盖保鲜膜，放入冰箱冷藏60～90分钟。水合结束后加入酵母和鲁邦种，开始打面。先低速混合酵母，完全混合均匀后加入盐，再低速一分钟之后，转中速搅拌。
- 2
打好的面团这个样子，有一定的厚度，有延展性，可以轻松的拉开，破洞边缘会有一点点锯齿状。出缸面温23.5度。放入发酵盒，25度环境下发酵。
- 3
发酵40分钟后折叠一次，继续发酵40分钟。一共发酵80分钟。
- 4
发酵至1.5倍大即可。把面团分成200g一个，排气滚圆。盖好盖子，25度松弛20～25分钟。冷藏松弛的拿出来回温到面温20度左右就可以整形了。
- 5
松弛好的面团，整形。依次搓好棍子，收口向上放在筛过面粉的发酵布上。每个面团中间拉起发酵布隔开，让发酵布对面团形成一定的支撑力，使面团发酵是整体向上的，而不是摊开的。用发酵布盖好面团，26度左右环境发酵30分钟。预热烤箱，上火250度、下火230度，预热需要35～40分钟。
- 6
发酵好的面团，用转移板转移到油布上，在面团中心线上的划一刀。下刀的时候倾斜一些，割口0.5cm深就够了。将面团转移进烤箱，打蒸汽3秒、两分钟后再打一次3秒。将上火调制230度，八分钟后，上火250度，再考12分钟左右。上色满意就OK了。
- 7
可以迅速拿出法棍，在裂口出挤上1～2条蒜香黄油，用刮刀涂几下，让欧芹和大蒜碎更加均匀，马上送回炉中，再烤1～2分钟。完成
END
注意事项
- 注意控制时间和温度
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。