做焖鸭的方法有很多，南乳焖鸭是一种香味非常浓郁的广式做法，再加上用米酒，就成了一道非常具有特色的广式菜式。
食材
- 鸭 半只
- 芹菜 两棵
- 蒜苗 两根
- 南乳 一块
- 姜 5片
- 糖 半匙
- 盐 小撮
- 红米酒 三汤匙
- 生抽 一匙
- 蚝油 一匙
方法/步骤
- 1
首先把需要的食材都整理好，把洗干净的鸭肉放冷水，大火汆水去腥味。还有切好芹菜跟蒜苗。
- 2
汆水好之后，开压力锅预热，放姜片跟些许的卤料（草果、香叶之类），再倒入鸭肉。煎一小会之后，加入生抽、蚝油。最后盖上锅盖压大概6分钟就可以。
- 3
用压力锅的原因是比较快入味，不用浪费太多时间焖，即使下班后也能做。当然也可以直接用普通的铁锅焖30分钟，效果是差不多的。
- 4
6分钟后静待一会放气，把焖到一半的鸭肉倒进铁锅里，这时候就是要加南乳了，这里我用的是火腿腐乳，比较香。最后淋上红米酒，然后盖上盖子焖15分钟。
- 5
用红米酒是普遍的醉鸭醉鹅的秘缺，这是顺德一带常用的焖类用酒。焖到快收汁的时候，加上一点老抽上色，再放上事先切好的芹菜跟蒜苗、葱。然后再淋些许红米酒，马上盖上盖子。
- 6
最后就是上菜，酒香跟腐乳的香气十分搭配。
END
注意事项
- 鸭肉的选择很重要，冰鲜鸭不推荐，最好去掉肥油，不会有腥味。
- 南乳不要放太多，会抢味道。
- 最好的酒是用红米酒，它有一种焖东西特有的香味。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。