陕西岐山臊子面百年小吃，“舌尖上的中国”已经一展它的风采。臊子面以酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、旺占据陕西面食之首。臊子面里最关键的是这臊子肉，我这个算是改良版了，本来应该先下肥肉，炒出油来再下瘦肉，这次的肥肉切的薄，所以就和瘦肉一起烧了，还加了平时做肉留下的肉皮，烧熟后非常有味，我和女儿都很喜欢吃臊子中的肉皮了。这臊子肉不但可以吃臊子面，干拌扯面也是不可少的，还可以夹热馍馍、烧饼，好吃极了!
食材
- 后腿肉 2kg
- 岐山香醋 500ml
- 盐 5g
- 桂皮 5g
- 生姜 适量
- 辣椒面 3汤匙
- 香草 3片
步骤
- 1
准备配料
- 2
肥瘦分开切，肥肉连皮，均切成1mm厚的肉片，一起下锅大火炒出水分。
- 3
开始大量出水时，加入所有配料，这时用中小火不停的翻炒，以免糊锅。
- 4
开始出油时，加盐、加醋，大量的醋，根据个人喜好可任意掌握用量。个人感觉偏酸些好吃。
- 5
肉熟时加辣椒面，
- 6
翻炒几下，油色变红，即可关火出锅。
END
注意事项
喜欢吃肥肉的，可将肥肉切成2-3mm厚的片，锅里先放少许油，下肥肉片先煸炒出油后，再下瘦肉片。
我的这种做法是不喜欢吃肥肉的，做好后肥肉片很小，都出油啦！
醋一定要多加，这是特色所在，不可少！
.放入辣椒面后不要炒时间太长，不然辣椒面就烧糊了。
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