今天带来的是家常烧鲈鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 鲈鱼 1条
- 大葱白 1段
- 老姜 1块
- 大蒜 1头
- 大料（八角） 1枚
- 花椒 10颗
- 香叶 2片
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 陈醋 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 少许
- 开水 1壶
方法/步骤
- 1
鲈鱼1条，家常1.5-2斤为宜。 去鳞、剔鳃、去内脏（注意：腹内壁白色油脂块去除，鳔膜剪开，把大骨上的血块冲洗干净，其他位置所有的血块冲洗干净），然后切为两半（锅大就不用切开了），花刀以便入味，纸巾擦干表皮水分，备用。
- 2
备调料。 山东章丘大葱白切小段，山东潍坊大姜切小片，山东巨野大蒜剥一头，大料/花椒/香叶/白糖/料酒/陈醋/生抽/生命的源泉开水，都整好备用。
- 3
煎鱼。 热锅凉油，油6/7成热放入鲈鱼，入锅后不要动，煎一会儿再反过来煎，皮掉了也无所谓，这个需要对油温和时间有经验的把控，开始不要计较这个。 然后铲出备用，锅内留油。
- 4
炖鱼。 放入葱姜蒜大料花椒爆香，放入煎好的鲈鱼。 按量倒入陈醋、生抽、料酒，倒完就能闻到醋香了。这时候倒入生命的源泉——开水，一定要开水，一定要开水，水量没过鱼为宜，然后放入香叶和白糖。 盖上锅盖大火炖5分钟，然后加入盐。盖锅盖调中火再炖15分钟。 最后水多可以开锅盖用大火收收汁，铲一下锅底，别糊了。
- 5
开吃吧
END
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