今天带来的是红烧排骨,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 土猪肋排 1000克
- 葱白 二段
- 姜片 三片
- 八角 两颗
- 豆瓣酱 一勺
- 白糖 10克
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 桂皮 一小块
- 香叶 两片
- 花椒 少许
- 料酒 1勺
- 食盐 少许
方法/步骤
- 1
排骨凉水下锅，放入姜片，葱段，料酒，煮开撇去血沫，温水清洗干净。
- 2
备好配料，八角，桂皮，香叶，花椒，葱段，姜片。
- 3
白糖，用来炒糖色的。
- 4
凉油倒入白糖慢火炒糖色，炒至糖色深红。
- 5
糖色的颜色。
- 6
倒入排骨翻炒，让排骨充分上色，烹入少许生抽，少许老抽（可以不放）。炒至颜色红亮倒入开水，没过排骨便可。
- 7
放入少许郫县豆瓣酱（我比较喜欢这么做，成品出来后色泽更加艳丽）大火烧开，小火慢炖90分钟。
- 8
90分钟后大火收汁，此阶段可以尝尝咸淡，如果合适就不用放盐了，因为生抽。老抽，豆瓣酱里都有盐分，如果淡了可以少放一点盐。注意前期千万不能放盐，如果放的话肉就会发柴。
- 9
锅内留少许汁水，用筷子把排骨夹到盘中，滤去汤汁内的调料后将汤汁浇到排骨上。
- 10
最后成品出锅，颜色艳丽，甜香可口，酥嫩脱骨，肥而不腻，下饭喝酒神器。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。