食材
- 荞麦面粉 72克
- 小麦高筋面粉 28克
- 酵母 2克
- 水 58克
方法/步骤
- 1
把酵母放在碗里，倒入大约35度的温水中。静置10-20分钟激活酵母。可见表面有气泡，说明酵母活性很好。
- 2
将酵母水与小麦粉和荞麦粉混合。以确保一致性。揉十分钟左右。让它静置20分钟
- 3
这是静置20分钟之后面团儿的样子。体积增大，按下去非常松软。
- 4
从盘子中取下面团，切面可以看到大大小小的孔洞，第一次发酵成功。
- 5
取出面团，揉捏几分钟成长条形，切成小段，摆放到蒸笼里，放入蒸锅中。静置，盖上盖，开始第二次发酵。
- 6
这是第二次发酵进行20分钟时的状况。
- 7
这是第二次发酵到35分钟。用手触摸面团表面会感觉非常柔软。把火打开，开始蒸。时间10分钟。
- 8
到点关火，打开盖。已蒸好
- 9
蒸好的荞麦馒头切面，松软，荞麦味道足。
END
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