巧克力法棍的做法

食材

  • 法式专用粉（铁塔法印） 600克
  • 可可粉 30克
  • 麦芽精 1.8克
  • 冰水 485克
  • 低糖干酵母 4克
  • 盐 10克
  • 耐高温水滴巧克力 80克

方法/步骤

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    准备好材料，准确称重，面粉缸里的是麦芽精

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    先将粉，麦芽精，可可粉和水，慢速打3分钟打成团

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    成团后加保鲜膜静置30分钟（或冷藏静置）

  4. 4

    30分钟后，水解面团加干酵母慢速打1分钟后加盐，继续打5-8分钟后，转中速打至面团基本完全后，加水滴巧克力后，慢速打匀后，中速将面团收光后取出后，面团在室温（28度）下发酵60分钟

  5. 5

    60分钟后进行一次翻面，继续在室温下发60分钟

  6. 6

    发酵完成后分割6份，每份约200克，预整形后松驰30分钟

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    预整形

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    整形好的法棍底线向上，发酵20~30分钟

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    法棍整形

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    面团发酵至有充气感，按压有缓慢回弹，留有一点小坑即可，移至油布上，割包后入炉烘烤

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    烤炉提前上火250度，下火230度预热，入炉后喷一次蒸汽后，改上火230度，共烤30分钟

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    完成

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    出炉后的巧克力法棍

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    横切面

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    割口

  16. 16

    成品

    END

注意事项

  • 1、面团是6支的量，我做了两份，另一份整形后冷藏了20分钟，以拉开发酵的时间差。
  • 2、法式面团打面，要的是一份低弹性，高延展性的面团。
  • 3、临时起意做了一次直接法法棍，基础发酵了两个小时，感觉还是不如隔夜冷藏发酵的面团。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。