烧鱼不碎的方法与技巧。
工具/原料
- 鱼
- 锅
方法/步骤
- 1
切鱼块
切鱼块时，顺鱼刺向下用刀。
- 2
先油炸
烧鱼之前，先下锅炸一下。烧鱼块时裹一层面粉、蛋黄液，油温宜高不宜低，颜色泛黄即可。
- 3
火候不宜大
烧鱼时火候不宜太大、加水不易太多、时间不需太久，水开后改用文火至汤浓即可。
- 4
不要翻动
过程中不要翻动，粘锅时可将锅端起晃动即可。
- 5
盛盘
不要用筷子夹取，轻轻倒入盘中或用铲子皆可。
END
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