泥鳅鱼肉质细嫩，味道鲜美，具有益肾壮阳，补血之功效。用泥鳅鱼炖茄子，口感滑嫩，咸香适口，味道独特，营养滋补，堪称美味，下面小编就介绍一下泥鳅鱼炖茄子的家常做法。
食材
- 泥鳅鱼 500克
- 绿茄子 1个
- 五花肉 50克
- 葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒 适量
- 白糖，醋，豆酱，料酒，酱油，油 适量
方法/步骤
- 1
把新买回来的泥鳅鱼放入盆中，放入少量的水，养半天，让泥鳅鱼吐一下脏污物。
- 2
准备做的时候，把水倒掉，放入两匙儿盐，盖上盖。一会的功夫泥鳅鱼就不会活蹦乱跳了。
- 3
把泥鳅鱼收拾好，用水清洗干净，控干水分，备用。
- 4
茄子用水清洗一下，切成块，备用。
- 5
五花肉切成片，切好葱，姜，蒜，准备好红干椒备用。
- 6
锅内放入油加热，油热后，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要猪油的味道）。然后放入花椒，八角，红干椒，葱，姜，蒜，炒香。
- 7
放入两匙儿豆酱翻炒一下。放入料酒，酱油，白糖，醋，翻炒成酱汁。
- 8
放入泥鳅鱼，略翻面炒一下，使其入味，然后放入水，水没过泥鳅鱼，大火烧开，转中火慢炖。
- 9
开锅炖五分钟后，放入茄子。炖至茄子变软，收汤汁后（留少许汤汁味道更美），放入味精，关火出勺（不用放盐，可以尝一下咸淡掌握）。
END
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