今天带来的是天津特色菜虾仁独面筋,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 虾仁 150g
- 面筋 7个（约120克）
- 盐 少许
- 糖 克
- 生抽 1勺
- 红烧酱油 1勺
- 料酒 4勺
- 葱姜末 少许
- 大料 2个
- 花椒油 1勺
- 淀粉 10克
方法/步骤
- 1
面筋挑颜色鲜亮的，份量轻一些的。面筋用手撕成大云彩片。
- 2
开水煮一下，颜色变浅，水中漂着油花）就煮透了，捞出控干水（挤一下水）。
- 3
家中没有虾仁就用鲜虾代替，洗净去皮去头开背去虾线后加1克盐抓匀，加淀粉一勺抓匀有些浆了加蛋清少许再抓匀。
- 4
虾仁过油盛出。
- 5
我把虾头炸了一下，做成了虾油倒入小碗中。
- 6
锅中把过完虾仁的油中再加一些虾油，放入大料炸香加葱姜末生抽，红烧酱油，料酒，盐，白糖。
- 7
加开水（或者高汤），倒入面筋和虾仁。（我这水放的少了些，后来又加了些水。） 烧至入味。
- 8
独面筋属于抖芡，要抖三遍芡（抖芡就是分三次倒入水淀粉，每次倒入水淀粉后快速搅匀，把握好水淀粉的量）才可以。出锅前淋上少明油和花椒油。
- 9
美味的虾仁独面筋就好啦！
END
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