提起棉花糖首先我们想到的就是做牛轧糖，朋友推荐的这款棉花糖可以用到各种烘焙里，到货马上做了一个原味蛋糕卷。 蛋清和动物奶油中加入fluff棉花糖 1:可减短对其打发的时间。 2：打发的蛋白霜和奶油组织细腻，结构结实。 3：即使长时间暴露在常温下不易消泡或者融化。 4: 蛋糕体口感绵柔，更细腻，且更富有香味。

食材

  • 鸡蛋 4个
  • 低筋面粉 60g
  • fluff棉花糖 50g
  • 蛋清 15g
  • 低粉 20g
  • 淡奶油 180g
  • 油 适量
  • 黄油 适量

方法/步骤

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    先做图案部分 蛋清分次加入fluff棉花糖打发至干性发泡

  2. 2

    筛入低粉搅拌均匀，再加入坐热水融化的黄油继续搅拌均匀

  3. 3

    调成需要的颜色，装进裱花袋

  4. 4

    画好需要的文字和图案，反面朝上上面盖一张油纸

  5. 5

    裱花袋剪个小口，在油纸上画出图案和文字，提前预热烤箱，上下火160度烤三分钟左右

  6. 6

    现在开始做蛋糕卷 水和油进行乳化，搅拌均匀呈乳白状

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    筛入低筋面粉，手动蛋抽划“Z”字搅拌均匀

  8. 8

    把蛋清分在一个无油无水的打蛋盆里放置一边备用，蛋黄加入面糊里

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    蛋抽搅拌至细腻顺滑无面粉小颗粒，注意手法不要划大圆圈搅拌，容易起筋

  10. 10

    打发蛋清 在分多次加入fluff棉花糖打发至湿性发泡，呈弯勾状态

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    三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀

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    再全部倒进剩余蛋白霜里，同样手法翻版均匀，注意手法是翻拌不要划圆圈搅拌，会消泡

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    蛋糕糊倒进刚刚烤好的图案上，表面抹平，烤箱上下火150度烤25分钟。 烤箱要提前十分钟预热

  14. 14

    烘烤结束及时取出蛋糕，移至晾网架上散热

  15. 15

    准备一张油纸铺在操作台上，把蛋糕卷倒扣在油纸，轻轻撕去油纸

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    淡奶油加入fluff 棉花糖打发至全发

  17. 17

    蛋糕放凉后把奶油铺在蛋糕卷的正面，靠近身体的部分铺厚一点

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    擀面杖卷起油纸，用擀面杖把蛋糕卷卷起来。入冰箱冷藏一小时定型

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    切块可以吃了

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    图案很完整

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    成品图。

    END

注意事项

  • 平时自己做忽略前面的图案步骤，直接做蛋糕卷；
  • 蛋清打到湿性发泡就可以，打得过硬卷的时候会开裂；
  • 注意翻拌手法，切忌面糊起筋和蛋糕消泡，都会影响成品，可多看看网上视频的手法
  • 时间温度仅供参考。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。