在建立HACCP体系时，进行危害分析，确定预防措施，判断是否是关键控制点，设置关键限值和操作限值是非常重要的。

工具/原料

  • 头脑风暴法

方法/步骤

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    根据某一产品的生产工艺流程图，针对某一步骤或过程用头脑风暴法：生物危害、物理危害、化学危害进行危害分析。

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    判断该危害是否会不利于消费者的健康

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    判断该项会给消费者带来危害的依据

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    通过分析，制定预防该危害的措施

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    根据“判断树”，和分析该步骤是不是SSOP的范畴来确定关键控制点。

    END
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