好吃
食材
- 高筋面粉 270克
- 低筋面粉 30克
- 奶粉 20克
- 全蛋 75克
- 白砂糖 75克
- 干酵母 3克
- 水 140克
- 盐 3克
- 黄油 30克
方法/步骤
- 1
将中种材料混合后揉成团，无需出膜。放入冰箱冷藏发酵12--26小时，温度约5℃。中种面团发酵至4倍左右，表面粗糙，内部有蜂巢状组织。
- 2
中种面团撕小块，加入主面团内除黄油以外的材料，混合均匀。
- 3
面团揉至扩展阶段，能拉出较薄有韧性的膜。面团滚圆，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟。分割成50g的小面团。
- 4
滚圆，排出气泡。面团按平，排掉边缘的气泡，放入适量紫米馅。
- 5
将面饼对折，边缘压在一起。用刮板的一端在面团边缘切几处小口。
- 6
将整理好的面包摆放在烤盘上。
- 7
面团二次发酵，温度35--38℃，相对湿度75%。发酵至面包胚明显变大，约2.5倍。面包表面刷蛋液。
- 8
面团放入提前预热好的烤箱，180℃，烘烤15--17分钟。面包上色后及时加盖锡纸。
- 9
完成
END
注意事项
- 不同品牌的面粉吸水能力不同，配方中的水量建议预留5克左右，视情况再加
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。