老北京卤煮火烧的做法

处理猪下水:

水龙头对准猪肺的器官，把水冲进肺里，来回冲洗四次肺部，就可以清洗干净了。猪肠和猪肚都需要翻过来，把油都拉扯去掉，用盐和食醋，反复进行清洗。再用水冲干净。

主料焯水：

猪场猪肚冷水下锅，放入白酒，葱姜，煮开后，捞出。然后把猪肺切成大块，直接在滚锅里进行焯水，肺部不好煮透，因为有浮力，所以多煮会，而且肺部很脏，焯好水捞出来之后也要再清洗一遍。

制香料包：

把辅料中的香料扎成香料包，即大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。

煮猪下水：

把焯好水的下水一块放入高压锅中，铺平，倒入开水，漫过猪下水20cm左右，放入香料包，冰糖，葱姜。开始煮制。

放调味：

水开之后，放入酱油，黄酱、盐，继续煮20分钟后关火。

炸豆腐、烙饼：

豆腐切成三角形状，用滚有炸制表面焦黄，500克面粉加水一斤，烙饼，实面饼。

调味收尾：

把高压锅里的所有东西趁热倒进大炒锅内，把炸豆腐和面饼都放进去，再放入一点油，放一点豆瓣酱和豆豉。小火煮20分钟左右就可以吃了，边开小火边吃着。