修女泡芙是现在法国最受欢迎的甜品之一，会有各式各样的创意造型，各家甜品师都会花心思为它们创造各种“高级定制的时装”。 修女泡芙主要是由一大一小的圆形泡芙组成，小圆泡芙作为罩袍帽，用糖霜或奶油挤出像罩袍领口的糖花跟大圆泡芙联结在一起，像极修女罩袍。

食材

  • 低筋面粉 106g
  • 细砂糖 35g
  • 牛奶 90g
  • 鸡蛋 2个
  • 黄油 适量
  • 红丝绒液 适量
  • 盐 适量

方法/步骤

  1. 1

    软化的黄油+细砂糖搅打均匀，不需要打发

  2. 2

    筛入低筋面粉

  3. 3

    加入红丝绒液用刮刀按压至无干粉状态

  4. 4

    面团在两张油纸中间擀成2mm的薄片，放入冰箱冷藏至稍硬后，用模具压出圆片，冰箱冷藏待用

  5. 5

    黄油、牛奶、糖、盐倒入奶锅中中小火加热煮沸，离火

  6. 6

    迅速一次性倒入提前过筛的低筋面粉，用刮刀迅速搅拌均匀

  7. 7

    小火加热翻炒，炒至锅底有一层薄膜即可

  8. 8

    烫好的面糊放置不烫手后，分多次加入全蛋液，搅拌均匀（每次加入全蛋液都要面糊吸收后再加下一次）

  9. 9

    要时不时用刮刀挑起面糊，如果面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，就表示好了，可以不用再加鸡蛋液了。 面糊呈倒三角状态很重要

  10. 10

    面糊做好后，装入裱花袋中，分别垂直挤出大小面糊

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    拿出冷藏的红丝绒酥皮，放在面糊上

  12. 12

    送入预热好的烤箱，上下火200度，烘烤20分钟，待泡芙完全膨胀后转170度，烘烤15分钟。 中途不要打开烤箱门，会塌

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    烘烤过程中可以做一些装饰。 翻糖小花

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    出炉放凉

  15. 15

    放凉后挤入奶油馅，泡芙一大一小地组装好，装饰一下下就完成啦

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    吃一口，超满足

    END

注意事项

  • 黄油一定要软化好
  • 和细砂糖搅拌均匀即可，不要打发，要不然酥皮酥得掉渣渣
  • 和低筋面粉搅拌至无干粉即可，无需过长揉搓
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。