今天带来的是乌龟酥皮泡芙,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 牛奶（泡芙面团） 100g
- 黄油（泡芙面团） 45g
- 盐（泡芙面团） 1g
- 低筋面粉（泡芙面团） 60g
- 蛋液（泡芙面团） 95g
- 黄油（抹茶酥皮面团） 60g
- 糖粉（抹茶酥皮面团） 15g
- 低筋面粉（抹茶酥皮面团） 70g
- 抹茶粉（抹茶酥皮面团） 3g
方法/步骤
- 1
制作抹茶酥皮面团步骤：先把黄油室温软化
- 2
黄油加入糖粉，搅拌均匀。
- 3
筛入粉类，由底部向上翻，下压，拌至无干粉状态。（若不想用刮刀，用手将黄油和面粉捏至无干粉状态亦可。）
- 4
整成圆柱形，用保鲜膜裹入冰箱冷藏。
- 5
制作泡芙面团步骤：材料称好，面粉过筛，备用
- 6
牛奶、黄油、盐一起放入锅中，加热并稍微搅拌，煮至沸腾时，离火，加入面粉。
- 7
用木勺快速搅拌，使面粉和牛奶完全混合。
- 8
再开小火，用木勺搅拌至锅底形成锅巴，关火。
- 9
等面糊冷却到不太烫手（温度在60-65度）时，分次加入蛋液，搅拌均匀
- 10
用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形状，且不会滑落，不用再继续加蛋液。
- 11
装入大小两个裱花袋，
- 12
大的裱花袋面糊挤乌龟身体
- 13
小的裱花袋面糊挤乌龟脚丫和头部，注意留够膨胀空间。
- 14
用叉子沾些水，在尖角处按一按，压平，以保证泡芙的高度一致。
- 15
此时，预热烤箱210度上下火，30分钟
- 16
挤压结束，将抹茶酥皮取出，切片，盖在乌龟身上。
- 17
中层上下火210度烤10-15分钟，当泡芙膨胀定型后，温度降至180度继续烤20分钟。（第15步预热多出的时间，即烤箱预热的时间）
- 18
泡芙冷却后，在底部戳个洞，用裱花嘴将打发的淡奶油打入即可食用。最后附一张空心泡芙图，想放多少馅料就放多少馅料，可以根据个人口味随意更换~
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。