新乡医学院可追溯到1896年英属加拿大人、医学博士罗维灵在古城卫辉开办的西医诊所，医学教育肇始于1922年惠民医院护士学校，招收四年制护理专业学生并由中华护理学会（1923年名为“中华护士会”）颁发文凭。1949年冀鲁豫卫生学校及哈励逊医院迁入，于1950年成立平原省医科学校。学校经历华北第二医士学校、河南省汲县医士学校、新乡专区医学院等发展阶段，1962年更名为豫北医学专科学校；1982年升格本科，定名新乡医学院；1998年获得硕士学位授予权；是目前河南省唯一独立建制的省属西医本科院校。
学校是以医学为主，文学、理学、工学、管理学、教育学、法学等多学科协调发展的普通高等学校。
学校设有22个学院，开办有全日制教育、中外合作教育及继续教育等多种教育类型，具备研究生、本科生、留学生、继续教育等较为完备的人才培养体系，现有全日制在校生17593人。
学校占地1744.58亩（含5所临床学院），建筑面积125.83万平方米。学校学科涵盖医学、理学、工学、文学、法学、管理学、教育学等7个门类；临床医学学科进入ESI全球排名前1%。拥有基础医学、临床医学、药学等10个一级学科硕士学位授权点和临床医学、公共卫生、护理等6个专业硕士学位授权点；拥有本科专业33个。其中，临床医学、药学、医学检验技术和护理学入选国家一流专业建设点；麻醉学、精神医学、口腔医学等8个专业获批河南省一流本科专业建设点。拥有国家级、省级特色专业15个、一流本科专业建设点15个
建有5所直属附属医院，编制床位共10286张，其中4所为国家三级甲等医院。学校还拥有20所非直属附属医院和百余个教学实践基地
新乡医学院的优势专业主要包括：
- 国家级特色专业：临床医学、医学检验技术、护理学、药学。这些专业在全国范围内享有较高的声誉，是新乡医学院的王牌专业。
- 国家级一流本科专业：生物医学工程、预防医学、临床医学、药学、医学检验技术。这些专业在教学质量、师资力量等方面均达到了一流水平。
- 其他优势专业：麻醉学、医学影像学、口腔医学、眼视光医学等。这些专业在医学领域内具有独特的优势，培养了大量优秀的医学人才。
此外，新乡医学院还拥有一批省级特色专业和专业综合改革试点项目，如生物技术、心理学、儿科学等
- 在河南省，本科一批理科最低录取分数线为511分，文科为521分；本科二批及中外课程合作理科最低为491分。
- 其他省份如河北省物理类最低562分，海南省最低483分，北京市最低526分等。
- 在内蒙古，各专业录取分数在475分至541分之间，如临床医学专业最高为541分。