不知道大家在做鱼片的时候会不会遇到这样的问题：鱼肉不滑嫩还容易散？如果有的话，那赶紧来看今天的小技巧，小编要来教您如何做鱼片怎么上浆又滑又嫩
工具/原料
- 鱼、鸡蛋、葱姜、辣椒
方法/步骤
- 1
1、鱼一定要新鲜
想要做出滑嫩有弹性的鱼片，一定要用新鲜的鱼，如果用冻鱼的话，是很容易碎的。
- 2
2、鱼的品种
想要大口大口吃鱼片，那就不要选择鱼身很小的鱼了，毕竟那种小鱼没什么肉，而且很容易卡刺！
如果要做鱼片，最好是用黑鱼，鱼肉比较厚实，而且刺也少，吃起来很有口感。
- 3
3、烹饪方法
①鱼肉最好的烹饪方法是煮，如果是很薄的鱼肉片，在开锅之后，放入水中，需要8~15秒就好。
②滑炒鱼肉尽量不要用铲子来回拨弄鱼片，会散。正确的方法应该是轻推鱼片即可。
③鱼片最好不要浓油赤酱处理，鲜味容易被覆盖。
- 4
4、浆鱼
一些人虽然刀工已经做到薄厚适中，但结果发现，自己做的鱼还是偏老了。
那有可能是你上浆时没有放这个神器，也就是蛋清。
- 5
5、给鱼上浆的时候，一定要先放蛋清，再放淀粉，然后抓匀，这样处理之后，鱼片就会很滑嫩。
- 6
6、火候
汆鱼片的时候，火候不可以太大，最好的方法应该是汤开锅后，就关火，然后放入鱼片，焖一会儿后再开火，等到再开锅时，鱼就可以出锅啦~
END
注意事项
- 将洗好的鱼片放到一个盆子或者大碗里，加入适量的食盐抓匀，入一下底味，去腥杀菌，并且食盐可以锁住鱼肉中的蛋白质，鱼肉会变得滑嫩坚挺
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。