年越来越近，年味越来越浓，对过年的期盼也没有小时候的强烈，现在的日子过的天天都像节，想吃什么，想穿什么，都轻而易举的能实现，物质上能满足，但是合家欢乐，回家吃饭，团圆的幸福还是无法取代的。

潮汕人年菜不能少的一条鱼， 小时候每年爸爸过年都会做蒸鱼，年对我来说，除了新衣服，还有就是不常吃到的石斑鱼。石斑鱼常做法是清蒸，但是做饭爱创新的爸爸总把鱼变着花样，古法潮式石斑鱼就是他的得意作品，平常他不常做，只有过年家宴他才做这道古法潮式石斑鱼。

石斑鱼为暖水性的大中型海产鱼类，营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。剔骨后的石斑鱼非常适合家里老人小孩一起吃。

该文章来自豆果美食达人作者小猪食册

食材

  • 石斑鱼 250g
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 鲜酱油 30ml
  • 胡椒粉 少许
  • 盐 少许
  • 花生油 少许

步骤

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    准备食材
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    石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用洁柔厨房纸巾吸干石斑鱼鱼血水，这步非常重要，鱼血水太多会有腥味。
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    用洁柔厨房纸巾反复吸干石斑鱼鱼血水
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    石斑鱼下刀去头
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    把鱼平摊，从鱼尾先下刀，一手压住鱼身，找到鱼骨跟鱼肉的切入点，两边都那么切，鱼肉，鱼骨分开了。
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    把鱼斜刀片成鱼片
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    倒入广东米酒在鱼片上并用薄盐腌制，放上葱段姜片腌制15分钟。
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    香葱切断，姜丝垫在盘底，把剔出来的鱼片码在盘子上
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    鱼片再码上姜丝，蒸15分钟
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    蒸好后将鲜酱油汁倒在鱼身上，并在鱼身表面码放彩椒丝和葱丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。
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    年年有余【古法潮式石斑鱼】#洁柔食刻，纸为爱下厨#
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    年年有余【古法潮式石斑鱼】#洁柔食刻，纸为爱下厨#年夜饭记得在开动前、用餐后，用洁柔Face可湿水面纸，湿水不易烂，可作洗脸巾，擦擦手、擦擦嘴，不留纸屑，告别大花脸哦~
    END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。